Мечты Дзиро о суши (2011)

Дэвид Гелб снимает документальный фильм не как обзор популярной японской кухни, а как глубокое погружение в философию мастера, который считает приготовление каждого рисового шарика отдельным произведением искусства. Герой картины — Дзиро Оно, человек, который с девяти лет работает с рыбой и рисовой пастой, не имеет формального кулинарного образования, но выработал строгие правила, которым следует сам и требует от своей маленькой команды. На момент съемок Дзиро исполняется 86 лет, его ресторан находится в крошечном помещении в подземном переходе токийского квартала Гиндза: всего десять посадочных мест вдоль стойки, нет лишних блюд в меню, а туалет для гостей расположен за пределами заведения. Несмотря на скромный вид, заведение имеет три звезды Мишлен — высшую оценку для ресторанов, а забронировать стул здесь можно только за месяц до визита. Режиссер показывает не только процесс работы Дзиро: как он отбирает лучшую рыбу на утреннем рынке, как подстраивает температуру вареного риса под тип начинки, как годами тренирует поваров, прежде чем доверить им готовить суши для гостей, но и его размышления о мастерстве. Для него нет понятия «идеальный суши» — он постоянно ищет способы улучшить результат, даже если его работа уже признана одной из лучших в мире. Фильм вышел в 2011 году и получил высокую оценку критиков по всему миру, он был показан на крупных кинофестивалях, включая Tribeca Film Festival. Картина подходит не только поклонникам японской кухни, но и всем, кто интересуется историями людей, посвятивших всю жизнь своему делу и достигших в нем настоящих высот.